材料制備
配料:豬肝和胡椒粉。
輔料:姜蒜、鹽、油、味精、醬油、白醋、玉米澱粉、二鍋頭。
1.豬肝洗凈，切成四條備用。
2.將豬肝去表面筋膜，切片，在流水下反復沖洗至水清，用清水加鹽和白醋，浸泡1小時。
3.將洗凈的豬肝浸泡，晾幹，用二鍋頭和澱粉腌制30分鐘，洗凈表面黏液備用。
4.姜切成菱形片，蒜切成塊狀，辣椒切成斜長片備用。
5.從鍋裏取油，將豬肝翻炒30秒，直到豬肝變色。
6.出鍋取油，放入姜、蒜、辣椒翻炒2分鐘，放入豬肝，加鹽、味噌，翻炒1分鐘，倒入生抽、老抽，翻炒均勻，出鍋。
湘西土匪的豬肝做法二，
1、食材準備:豬肝400g、芹菜20g、蔥20g、泡椒15g、小米椒3個、荊條3個、蔥1、姜1、蒜2瓣、豆瓣醬1勺、蠔油1。
2.豬肝洗凈，切片，用清水浸泡。
3.將洋蔥切成小塊。
4.兩個荊條斜切面。
5、小米椒切斜段。
6、生姜1片。
7.將大蒜切成2瓣。
8、泡椒15克切碎。
9.將芹菜從中間切開，切成小塊。
10，將豬肝放入碗中，加入1勺鹽，半勺料酒，1克胡椒粉，半勺澱粉，拌勻，腌制5分鐘。
11，鍋中放入適量油，將油加熱至七成熱，將豬肝放進去迅速滑開，撈出備用。鍋裏留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1湯匙炒出紅油。
12、加入1大勺蠔油、蔥花、芹菜、二瓦椒、小米椒，攪拌均勻，加入半勺豬肝、蔥、料酒、1克糖，攪拌均勻。