1，刺參
主要包括:海參、日本人參、花刺身等。刺參，體長20~40厘米，體呈圓錐形，背部有4 ~ 6排圓錐形刺。腹面平坦，管足密集，用於吸附礁石或爬行。皮膚黏糊糊，肌肉發達，身體可以伸展或卷曲。根據生長環境的不同，身體的大小、顏色和刺會有所不同。它喜歡水流緩慢穩定、無淡水註入、藻類豐富的細沙海底和巖礁底部，白天晚上出來活動。夏天水溫高的時候睡覺；當環境不適宜時，出現汙排現象；再生能力很強，被損壞或切割後可以再生。刺參多分布在黃渤海交界處的水域，遼寧、山東等海城。
梅花參和花生魚片壹般長度在30~60，其中梅花參最大。身體呈圓柱形，背部壹般有3-11排肉刺，部分肉刺包裹在米粒中，分布於熱帶水域。由於水溫高，顏色淺，腹部白，長得太快。生長周期和環境決定了這些海參沒有滋補價值，所以比遼參差遠了。
2、光頭人參類
有海參科，葫蘆科，五加科。其中海參綱含有9種海參，是海參數量最多的壹科。有白參、黃玉參、石參等。，以及黑海參、玉足海參、黑乳海參、糙海參，都是我國南海常見的食用海參，品質較差。葫蘆科包括三種葫蘆科，即鱗狀葫蘆科、裸葫蘆科和瘤狀葫蘆科，它們都因體壁堅硬而食用品質較差。五加科包括海參和海錘兩種，食用價值也很低。
這些海參大多產於熱帶水域。由於它們水溫高，常年生長，繁殖力強，顏色淺，生長周期和環境決定了這些海參沒有滋補價值。而且進口海參甚至用福爾馬林或者甲醛長期保存，對人體傷害很大。