綠豆煮綠豆湯需要泡很久嗎？

顏色會從綠色變成黃色。煮綠豆時，避免開蓋。開蓋後，這種方法比較適合時間充足的人，費時但省火。紅豆/綠豆洗幹凈直接放鍋裏。煮了它們。綠豆吸水很快，尤其是去皮的時候。泡半個小時左右就夠了。手指貼在壹起，蒸之前會很容易散開。煨、煮、煨，最多重復3次，將紅豆/綠豆煮熟。反復燉的方法也可以這樣用。準備兩大碗紅豆，其中壹碗裝78%的水(如圖)。另壹種是放在剛揉好的豆子裏，用流水沖下去，幫助去除碗中漂浮的皮。只需要隨便沖下去就可以了，因為等皮全部去掉之後，就洗幹凈了。

在問答社區，廚君發現煮的時間會比較長，但是綠豆泡過之後，煮熟了就容易爛。壹般來說，建議提前泡3-4個小時，或者提前泡壹夜。浸泡時間越長，綠豆越容易腐爛。很多用戶被“為什麽煮出來的綠豆湯是紅色的”這個問題困擾。去皮的綠豆壹般需要浸泡五個小時以上，待綠豆充分吸水後才能蒸。我壹般前壹天晚上泡，第二天早上蒸。我不知道妳打算拿剝好的綠豆做什麽。我來分享壹下我的綠豆糕，有去皮的綠豆。造成這種現象的主要原因是綠豆中含有多酚類物質，在堿性環境、氧氣等因素下發生化學反應而變紅。

將綠豆去殼，這樣煮出來的綠豆湯顏色會不會變。關鍵在於水質——綠豆湯如果用純凈水熬制，不僅倒出來會變綠，而且時間長了也不會變色。壹方面跟水的酸堿度有關，另壹方面喝有微量離子的比較好。綠豆湯煮的時間不夠，又是綠色的，解暑效果差，排毒效果更差。