方法1:
材料:？兩個茄子？兩瓣大蒜？適量的鹽？1勺醬油？1小蔥？醋1勺？壹勺雞精？胡椒面1茶匙？辣椒面1勺？老陳醋1茶匙
1.茄子切成兩塊，洗凈，入鍋蒸8分鐘左右(用筷子輕松插入)，關火，小火煨壹會兒，取出。放入小鍋中，用冷水沖洗幹凈，再用冷水浸泡壹會兒。等涼了，剝點皮，把茄子撕成條，放在盤子裏。
2.將姜末、蒜末和小米辣切成小碗。在壹個小碗裏，加入1茶匙辣椒面，1茶匙辣椒面，1茶匙陳醋，1茶匙醬油，1茶匙白糖。在熱油中煮沸，攪拌，加入鹽和雞精。可以加點開水，涼的醬勺不容易拌。
3.將茄子撕成碟狀，用勺子將汁倒入茄子中，撒上蔥花和白芝麻。
4、有條件可以加點花生。筷子攪拌後即可食用。下頓飯吃壹個好吃的簡單的涼拌茄子就好了。
方法二:
材料:長茄子壹根，大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油
1.長茄子洗凈後，去頭尾，將茄子對半切開，從中間切開備用。
2.電餅鐺燒熱，放下茄子漿。可以提前按壹下，看能不能蓋的差不多。如果茄子太厚，建議再切壹層。加入壹些大蒜壹起加熱。
3.大火加熱4分鐘左右，茄子熟了。用筷子夾住，很容易看到軟爛的茄子肉。
4.取出茄子，稍涼，撕成長條，放入大碗中。
5.在石棺中加入4瓣熟蒜，1瓣生蒜，少許鹽，味精和少許糖。
6.倒入大約2湯匙的果醋、半湯匙的香油和4湯匙的水，攪拌均勻。
7.吃的時候把醬料倒在茄子條上，拌勻後上桌。