菜品:牛雜火鍋。
配料:牛雜、白蘿蔔、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、幹辣椒、蔥、姜、鮮湯。
做法:1，幹辣椒切段，姜切片，蔥紮。2.將鍋放在大火上，加入植物油，加入姜片和幹辣椒。3.加入牛雜至變白，再加入豆瓣醬和十三香粉翻炒至油變紅。4.煮料酒，倒入鮮湯燒開，撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞粉、蠔油，調好味。5.用中火，直到牛雜味道鮮美。大火收濃湯，淋上紅油和香油，和白蘿蔔壹起放入幹鍋，撒上蔥。這是經典的牛雜炒法，就是做牛雜火鍋。從以上步驟可以看出，準備好相關食材是非常重要的。如果沒有足夠的食材，很難有美味的口感。
不過，我最喜歡的方式還是吃辣牛雜。我順便分享給妳。
材料:牛腸、牛肚、心肺100g，麻辣豆瓣醬、姜末、胡椒粉、高湯、洋蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜、植物油適量。
做法:1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，壹起焯水，撈出放涼。2.切掉腸子，把牛肚切成塊，把心臟和肺分別切片。3.將植物油在炒鍋中加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬、姜末和胡椒翻炒，加入肉湯、牛腸、牛肚、牛心和牛肺，加入洋蔥、辣椒粉、胡椒、花椒油和鹽，煮至沸騰。4.將炒鍋內所有材料倒入砂鍋，加蓋燜煮，雞精調味，撒上香菜。