這道菜肴的靈魂在於苦瓜和五花肉的完美結合。苦瓜的微苦爽口，五花肉的肥而不膩，兩者相輔相成，相得益彰。制作這道菜肴並不復雜，但要想達到最佳口味，掌握壹些小訣竅至關重要。
挑選食材是關鍵。苦瓜選擇表面有小刺、顏色深綠的，這樣的苦瓜口感更佳。五花肉選用肥瘦相間的，這樣炒出來才不會柴。
烹飪時，先將苦瓜切成薄片，用鹽腌制15分鐘左右，這樣可以去除苦瓜的苦味。五花肉切成薄片，放入冷水中焯燙，這樣可以去除血水。焯燙後撈出瀝幹水分。
熱鍋倒油，放入生姜、大蒜、辣椒爆香，然後放入苦瓜翻炒，翻炒至變軟。接著放入五花肉翻炒，炒至五花肉變色。調入醬油、蠔油、白糖、料酒等調味料，翻炒均勻。最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮至苦瓜熟透，五花肉軟爛即可出鍋。
出鍋前撒上蔥花，色香味俱全的苦瓜炒五花肉就完成了。這道菜肴苦中帶甜、鹹香可口，絕對能讓妳胃口大開。
下面，我再分享幾個小貼士：
1、腌制苦瓜時，可以加入少許白糖，這樣可以進壹步去除苦味。
2、炒五花肉時，可以加入少許黃酒，這樣可以去除五花肉的腥味。
3、燜煮時加水不可過多，否則湯汁過多會影響口感。
4、出鍋前撒上蔥花，可以增加菜肴的香味和色澤。
苦瓜炒五花肉，看似家常，其實也有它的獨到之處。掌握以上訣竅，妳也能做出美味可口的苦瓜炒五花肉，讓家人贊不絕口。