步驟
鳳梨酥的做法步驟11.菠蘿340克，冬瓜630克，麥芽糖60克，白糖50克（菠蘿冬瓜為凈重）這個重量的原料，最後成品鳳梨餡重量只有221克
鳳梨酥的做法步驟22.將菠蘿切成小丁，用紗布包裹後擠出汁備用。
冬瓜切小塊，入開水鍋煮至半透明略悶壹下（就成透明狀了）撈入冷水過涼後，紗布包裹擠凈水分，盡可能擠幹壹點。棄掉湯汁
鳳梨酥的做法步驟33.炒鍋置於火上，放入菠蘿汁，麥芽糖，白糖大火熬至糖熔化，倒入菠蘿蓉，冬瓜蓉後改小火翻炒。
鳳梨酥的做法步驟44.繼續小火翻炒至湯汁濃稠，再繼續翻炒到顏色變深成型就完成了
鳳梨酥的做法步驟55.做好的鳳梨餡，將其做成壹定分量重的小圓球備用
鳳梨酥的做法步驟66.外皮原料：低粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺
鳳梨酥的做法步驟77.黃油軟化後加入綿白糖、鹽，打發後倒入蛋液，繼續打發至呈羽毛狀
鳳梨酥的做法步驟88.低粉與奶粉混合後篩入打發好的黃油中，用刮刀拌勻，至粉類與黃油溶合沒有幹粉即可
鳳梨酥的做法步驟99.取酥皮面適量，包入鳳梨餡，面皮和餡的比例我是按1：1包入的。水平高的妹紙們可以按君之方的比例1：1.8。象包湯圓那樣的手法
鳳梨酥的做法步驟1010.以虎口部位慢慢收口，包好後放入模具中輕輕壓實擺盤。這步略過，滿手是油沒法抓相機
鳳梨酥的做法步驟1111.鳳梨酥是要帶模具烤，冷卻後脫模。事先沒想到只好用的餅幹切模，烤箱預熱後，中層上下火170度，15分鐘
鳳梨酥的做法步驟1212.烤好的鳳梨酥
鳳梨酥的做法步驟1313.皮薄餡大，外皮入口即化，餡芯晶瑩剔透