氣味:有壹種強烈而獨特的蘑菇香味。沒有香味，或者有其他奇怪的黴味，質量就差。
摸:幹香菇要烘幹，含水量11%~13%。但是不能太幹，壹捏就破了。這個質量不好。
韓國《文化日報》前醫學專欄作家金妍秀(Kim Yeon-soo)在書中寫道，韓國女性每天必須吃幹蘑菇。女人過了50歲，腰會彎曲，身高會降低。最好的預防措施是補充鈣和維生素D，幫助鈣提前吸收，而幹蘑菇就是含有這兩種營養成分的食物。
需要提醒的是，這裏的香菇必須是曬幹的香菇。這是因為香菇中含有麥角固醇，與陽光接觸後變成維生素D，可以促進身體的正常生長發育。購買新鮮香菇後，均勻鋪在報紙上，曬幹，1倍1把，炒好後泡茶，每天喝。現在很多幹香菇都是機器直接加工的。韓國人經常買回來再曬幹，比較安全。
浙江林業大學旅遊管理學院衛生管理系主任馮雷提醒，除了吃壹些幹香菇，還要多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣可以更充分地補充鈣質。而且多曬曬太陽，維生素D補充更充足。
香菇幹可以蒸、炒、燜、燉，最好搭配肉類。需要註意的是，幹香菇對清洗條件苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。浸泡幹蘑菇時，用水洗掉表面的灰塵，然後在溫水中浸泡壹小時左右，註意不要浸泡太久。然後用手指在水中向壹個方向攪動或向下搖動蘑菇的莖，以去除沈澱物。