其實羊肉湯的靈魂無非就是羊肉，但要提升鮮嫩的口感，白蘿蔔、花椒、姜蔥、山楂、鹽、料酒缺壹不可。等所有食材準備好了，直接把白蘿蔔洗幹凈切塊，然後把羊肉洗幹凈。羊肉加工過程可能比較長，需要用冷水浸泡，浸泡時間要保證兩個小時以上。只有雪水泡透了，才能拿起來加工切割。
第二，用冷水把羊肉湯煮開。
如果想把羊肉湯煮到切成小塊，就把羊肉放在鍋裏用冷水焯壹下，水開後撈出來，然後再煮壹鍋水，把羊肉再放進去，倒入料酒，煮開，然後放入白蘿蔔，放入花椒、蔥姜、山楂壹起煮。水開後直接蓋上鍋蓋，然後小火燜壹個小時。燉好後，取出山楂，加入適量的鹽，中火燉約15分鐘。火候的程度很關鍵，稍有不慎就容易影響羊肉湯的鮮味。
第三，羊肉湯煮好之前放鹽和調料。
羊肉湯出鍋前加鹽和蔥花等調料的過程更為重要，因為如果提前放鹽，不僅會影響羊肉湯的鮮味，還會導致顏色不好看。另外，煮好後把整個羊肉湯加到蔥花裏，看起來會更有食欲。平時在家吃的羊肉湯就是這麽做的。只要能保持風味，其實在家就能吃完，尤其是天氣漸冷，可以自己煮壹碗羊肉湯，暖心暖胃。
四、煮羊肉湯要註意什麽？
其實煮羊肉湯看起來很簡單，但是有壹些方面是需要註意的。首先，焯水很重要，這是去除腥味的另壹種方法。另外，白蘿蔔要壹起煮，這樣澀味也可以去掉。接下來就是調料的搭配了。其實並不是放很多調料去羊肉的味道。除了蔥和姜，只需要加點辣椒，濃烈的味道就可以被掩蓋了。