1.準備壹塊新鮮的豬肝，用清水浸泡去除裏面的血漬，浸泡後用手反復搓揉擠壓，將豬肝內的血漬洗幹凈。然後把豬肝切成均勻的片，切的越均勻越好，方便快炒，吃起來更嫩滑。切好後，用清水把豬肝洗幾遍，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
2.豬肝瀝幹水，腌制，加入鹽2g，糖2g，胡椒粉2g，醬油3g調底色，用手抓壹下給豬肝壹個底味，抓壹把澱粉，再抓壹下腌制5min。澱粉受熱糊化，可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
3.準備配件。半個紅辣椒，將種子切成三角形，壹個青椒，也切成同樣的三角形。煎成綠色和紅色更好看。洋蔥半個，切成三角片，把粘在壹起的打散，和青紅椒放在壹起備用。大蔥切成馬蹄片，姜切成薄片，幾個泡椒切成圈，壹把野辣椒從中間劈開，放在同壹個鍋裏。
4.再準備壹個小碗，加入1g味精，少許糖，2g雞精，10g料酒，3g醬油。用清水稀釋，倒入少許水澱粉攪拌均勻備用。提前拌好調料，可以減少豬肝在鍋裏的時間，使其更嫩。
5.所有食材準備好之後，我們就開始炒菜，燒熱鍋，往滑滑的鍋裏加入植物油。這壹步可以防止豬肝粘鍋。滑鍋後倒出熱油，加入冷油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝光滑變色。
6.立即放入蔥姜、泡椒、花椒壹起翻炒，讓豬肝吸收小食材的香味，再放入青紅椒片、蔥片翻炒幾下，將調好的汁攪拌均勻倒入鍋中，大火快速翻炒30秒，再將辣椒紅倒入食材中增加麻辣油感，再繼續翻炒幾下出鍋裝盤。