做鹵肉飯為什麽要加炒洋蔥？是出於什麽考慮？

各種美食之所以能流傳至今，是因為千百年來不斷改良，鹵肉飯也是如此。最早的鹵肉飯可能沒有蔥油酥，但後世都加入了蔥油酥，受到人們的歡迎，所以當地人習慣加。洋蔥酥是壹種由像紅洋蔥(像大蒜和綠大蒜)這樣的大蒜植物制成的酥脆成分，切碎後油炸。脆紅洋蔥很香，有壹種特殊的氣味。正宗鹵肉飯的蔥不是我們吃的那種大蔥，臺灣省特有的紅蔥有很濃的蔥味，為鹵肉飯增香解悶。當然，我們家常用的洋蔥也能做出很好的飯菜，至少比普通餐館的好吃。

再加壹點油，把蔥花在油裏炒到洋蔥幹了，香味就吸收到油裏了。洋蔥變黃變幹後，倒入肉丁，加入少許醬油和料酒，翻炒均勻，放下水，用武火燉，放入電，將炒好的材料移入砂鍋，加入香菇水和高湯，開蓋用武火煮，去掉雜質，再蓋上小蓋。這時候肉末就會變得又香又濃！取壹深碟，舀入剛跳好的米飯，加入湯汁紅燒肉丁，放入青菜，再加壹個紅燒蛋。上菜。依次加入調料、醬油、冰糖。如果有香葉，可以在這個階段加入，倒入開水，用文火煮15分鐘，然後放入電飯鍋裏煮兩個小時。

白糖和老冰糖都可以，老冰糖炸出來的糖會更紅更亮。油炸的形式也分為水炸和油炸。我覺得油煎更容易，更順滑。炒糖的顏色缺陷是火候不好把握。如果炒糖清淡，就去超市買紅曲粉。這種紅曲粉是可以食用的，安全有效，顏色也是最美的。這種適合商務。我的建議是這三種搭配使用效果會更好，不僅顏色好看，口感也更好。