芥末本身就有壹種特殊的香味，所以榨菜的味道很脆，而且芥末的營養也很豐富，含有多種維生素，可以提神醒腦，對大腦發育很有好處。腌制的方法也有很多種。腌制芥末的時候，有人放糖，有人放油，這些都是不對的。它太脆弱了，不能教妳正確的方法。今天給大家分享壹下我家腌制榨菜的方法。腌制芥末時，直接腌制是大錯特錯。多做的話，芥末又香又脆又好吃。？
1.首先將芥菜清洗幹凈，用清水沖洗幾次，用刷子將表面的汙垢全部洗掉，然後放在陽光充足的地方晾幹表面的水分。
2.接下來，混合壹種果汁。調味果汁時，有人放糖，有人放油，這是不對的。我會教妳正確的方法。它太脆了。調味汁當然少不了姜。首先準備壹片生姜，切成姜片。準備3-4片香葉，3-4顆八角，壹小把辣椒。本人腌制10斤榨菜，調料的量可以根據自己的口味添加。
3、鍋中倒入壹碗水，根據芥末的量，倒入適量的食用鹽，然後倒入準備好的調料，燒開。鍋燒開後，晾涼待用。汁裏沒放油也沒放糖，只放了鹽，所以榨菜更脆更爽口。
4.然後準備壹個容器。腌制榨菜最好選擇塑料或陶瓷容器，防止榨菜被腌制或變質。容器壹定要無水無油，最好消毒，不能有任何雜物，否則會被腌制。將榨菜幹放入容器中，放的時候最好在榨菜之間留有空隙，這樣更方便讓汁液流入。表面撒壹層鹽，腌制的時候不需要加很多水，因為腌制幾天，芥末會變小，殺死很多水分，放在陰涼的地方可以吃半個月。？