鐵鍋燉原指東北及農村地區等壹些地方的烹飪形式，是使用竈臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“竈臺魚”。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指壹種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
中文名
鐵鍋燉
分類
東北菜
口味
口味較濃重，以鹹口為主
主要食材
肉類，魚肉，雞肉，蔬菜，大白菜
把魚清理幹凈切開。
白菜洗幹凈備用。
把醬炒香，放入蔥姜蒜大料和紅辣椒。
加水，嘗壹下鹹度，是否適中。
底放壹個蓋簾，把魚放上，以免糊底。
燉到壹定程度放白菜和粉條。
出鍋之前加香菜。
可在鍋邊加入大餅子。
做法
1.準備食材
2.玉米粉加入適量小蘇打
3.加入水和成面團（單獨的玉米粉無法成團）
4.用手抓起壹團面，放在手心裏拍成餅胚
5.放入電餅鐺中烙制
6.烙至兩面金黃，即可
7.蔥、蒜、辣椒處理幹凈備用
8.炒鍋放油，放入花椒、八角爆香，然後放入蔥、蒜和紅辣椒炒香
9.加入清水，放入生姜汁
10.放入小魚，然後加入食鹽、生抽、香醋加蓋燜煮
11.煮至小魚看起來發酥，湯汁濃郁，關火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可
12.裝碗，配玉米餅食用
烹飪技巧
玉米面烙餅，比較死硬，加入小蘇打增暄。