中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內由於氣候、地形、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
中國作為飲食文化大國，菜品之多，風味之廣，做法之精致復雜，在世界上首屈壹指。長期以來，受當地環境、氣候、物產、風俗、飲食習慣的影響，中國各地的菜肴形成了各具地方風味特色的流派。
山東、江蘇、廣東、四川四大菜系形成較早，後來又分化為浙江、福建、湖南、惠州等地方菜系，形成了中國“八大菜系”。
擴展數據:
八大菜系的代表菜:
1，魯菜:蔥爆海參，芙蓉幹貝，德州扒雞，八寶鴨，雙酥。
2.川菜:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、擔擔面。
3.粵菜:蛇燜雞、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞和燒鵝。
4.蘇菜:蟹粉獅子頭、淮安軟兜、水煮幹絲、南京鹽水鴨、揚州炒飯、糖醋桂魚。
5、閩菜:佛跳墻、七星魚丸、五六居、雪雞、民生果、醉排骨、紅酒糟魚排。
6、浙菜:西湖醋魚、龍井蝦、叫花子雞、宋騷魚湯、東坡肉。
7.湘菜:剁椒魚頭、清蒸臘肉、東安子雞、紅燒魚翅、泡肚、冰糖荷香。
8.徽菜:火腿燉甲魚、清蒸石鍋雞、腌鮮桂魚、蘑菇盒。
人民網-八道中國菜出現在聯合國，潘基文贊不絕口。
百度百科-八大菜系
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