1、促進肝糖原合成
胰臟的分泌腺（胰島）分泌出來的胰島素可以促進肝糖原和肌糖原的合成。此作用主要通過提高肝臟和肌肉中糖原合成酶的活性而完成。
2、促進葡萄糖進入肌肉
胰臟分泌出來的胰島素可以促進葡萄糖進入肌肉和脂肪組織細胞內，激活葡萄糖激酶。
3、抑制糖異生
如胰島素缺乏時，進入組織細胞內的葡萄糖減少。肝糖原的分解與異生增強；由肝臟釋放入血的葡萄糖大大增加，血糖水平升高，並超過腎糖閾值而從尿中排出，表現為糖尿病，胰腺炎。
4、中和胃酸，消化糖、蛋白質和脂肪。
胰臟的外分泌腺（胰腺）可以產生胰液；胰液是人體最重要的消化液，其功能是中和胃酸，消化糖、蛋白質和脂肪。
擴展資料
由於胰臟位置隱密，若生病，除不易察覺外也難根治，被稱為“器官中的隱士”。但美國研究人員表示，通過壹種輕斷食法，能使身體重新啟動，幫助胰臟再生。
美國研究人員在動物實驗中讓老鼠接受“斷食飲食”。情況類似於壹般人花5天攝取低卡、低蛋白質、低碳水化合物但高不飽和脂肪的飲食方式，或類似於全素者每天攝取約800到1000卡路裏的飲食方式。但剩余的25天能吃想吃的食物。
結果研究竟發現，這種“模擬斷食特殊飲食法”(Fasting Mimicking Diet)，又稱仿齋戒節食法，不僅能使負責控制血糖高低的胰臟功能恢復，也逆轉了糖尿病癥狀。這項發現令人振奮，因為這可能成為糖尿病的治療新法
百度百科-胰臟
人民健康網-美研究：輕斷食法可緩老化延壽命?助胰臟再生