牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香後備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。河粉是有上百年歷史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞壹帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃幹炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。 1、洋蔥帶著老皮放在明火上稍微烤壹下，烤出香味就行了，放涼待用，等到用的時候再剝掉外層老皮。
2、牛骨頭洗凈後斬成小塊，放入湯鍋，加入洋蔥、蔥段、生姜片及香料包，加適量清水大火燒開，改用中小火熬煮2小時左右放涼待用。
3、把牛骨湯表層的油脂耐心的撈幹凈，再用紗布把湯渣過濾幹凈，只留下幹凈的清湯，加入泰國魚露和白糖調提鮮提味。
4、新鮮牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市裏成品的肥牛片代替。
5、取適量牛骨湯煮到劇烈沸騰，舀幾勺牛骨湯到大碗裏，再倒回鍋裏，如此反復幾次，將大碗燙熱，然後再把牛骨湯趁熱倒入大碗中。
6、趁熱把米粉和牛肉薄片放入碗裏，再撒上洋蔥絲、蔥花和香菜碎，再放入綠豆芽和九層塔葉子，擠點青檸檬汁在碗裏，拌勻即可食用。