材料:蛋黃2個、奶油芝士75g、淡奶油55g、低筋面粉50g、抹茶8g、蛋清3個、細糖42g。
抹茶芝士奇峰餅的做法:1，低粉和抹茶壹起稱重，用細篩過篩備用。2.將奶油芝士切成塊，和鮮奶油壹起加熱。受熱軟化的奶酪很容易攪拌，與鮮奶油混合均勻，沒有顆粒。3.放入兩個蛋黃，攪拌均勻。4、蛋黃芝士糊還是坐在熱水裏保溫，最好維持在50度左右。而且鍋裏的水的溫度不要超過60-70度，再高的話會把雞蛋燒焦。5、糖直接放在蛋白碗裏，全程中速，直到硬起泡沫。6.打完蛋白後，將面粉倒入奶酪糊中，用自動攪拌器快速攪拌均勻。避免長時間擊打。7.將大約1/3的蛋清奶油挖入面糊中，粗略攪拌幾次，直到接近混合均勻。8.將它倒回剩下的蛋白酥皮中，充分混合。9、模具，按住煙囪在桌面上輕敲，抖出大氣泡。165度烤35分鐘。
提示:1。芝士颶風是最容易變厚的組織，抹茶對蛋白質的傷害也很大。在這場颶風中有兩種材料容易消泡，蛋白霜的穩定性是制作的關鍵。2.蛋白質發送的壹般規律是，糖加的越早，發送的越慢，體積會略有影響。起泡後再加糖更好。但好處是蛋白霜更穩定，氣泡細膩致密，尤其是在少量糖的情況下。為了得到更穩定的蛋白霜，可以在蛋白裏放糖，直接打開。3.奶酪糊保溫也是為了減少蛋白質的消泡。溫暖的狀態對蛋白質的破壞要小得多。4.如果用17 cm的模具等比例放大食譜，用4個雞蛋和5個18 cm的雞蛋。烘焙時間也要相應調整。5.可能比平時的植物油奇峰組織粗糙，正常，不影響。6.冷藏壹晚上，從冰箱裏拿出來更香更美味。