佐料
米飯300g廣式香腸1條臘肉1片雞腿1片幹香菇適量芥藍200g生粉3g黑豆2g生抽2大勺老抽2大勺生抽1大勺糖半勺油半勺水1大勺姜1小塊。
廣東傳統臘肉煲仔飯的步驟
1.？各種食材洗凈，臘肉香腸蒸5到10分鐘，基本七八成熟。
2.？將雞肉切塊，用生抽、老抽、蠔油、糖、玉米粉、豆豉腌制。
3.？芥藍切莖，用開水燙壹下。向水中加入鹽和色拉油。另外也可以用大白菜，味道不錯。
4.？將蒸好的臘肉香腸切片備用。
5.？砂鍋裏搓壹層油。倒入米飯，加水至不到半個指節。壹般來說，泡米需要壹個小時。我自己做的實驗，不泡也很好吃。沒什麽不同。不放心也沒關系。
6.？將蘑菇浸泡在水中備用。大火燒開砂鍋後，關小火煮。大概過了7、8分鐘，打開鍋蓋，看到水快幹了，就把鍋裏的所有食材都放進去，平鋪在米飯上，用勺子倒點色拉油，把鍋巴煎壹下。繼續用小火燜3分鐘，然後拿起鍋用火圍著烤，這樣鍋邊會變脆。烘烤時間大約5分鐘，期間妳會壹直聽到“劈啪”的聲音，也就是鍋巴正在制作中。烤5分鐘左右，關火。此時壹定不能開蓋，砂鍋保溫15分鐘。壹旦開蓋，熱量就會流失，達不到悶蒸的效果。接下來，預熱砂鍋。
7.？將半勺蠔油、2勺生抽、1勺生抽、2勺老抽、半勺糖和壹勺半水混合在壹起，煮沸。砂鍋悶15分鐘時，將醬汁倒入米飯中拌勻。
8.？至此，壹碗香噴噴的煲仔飯就做好了~趕緊享用吧。
技巧
1，米應該是秈米，長壹點。這種米飯口感柔韌，不容易煮粘，適合做煲仔飯或炒飯。2、煮飯的水比米的高度略高半個指節。3、悶飯的時候壹定不要開蓋，靠砂鍋的溫度來燜飯。