蕓豆茄子鍋
材料
壹把蕓豆，兩片茄子，200克紅青椒，
料酒1茶匙(5ml)蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白糖。
鹽雞精(各少許)
工作方法
1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切條，用鹽水浸泡，控水至幹。在肉餡中加入料酒，攪拌備用。
2)將油倒入鍋中。六成熱時，放入煮熟的蕓豆和茄子條，炸壹分鐘，撈出控油備用。
3)鍋裏留少許油，燒熱，將肉炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末，炒香，再加入辣醬。
4)依次加入蕓豆、茄子、青椒、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加入少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，加入少許雞精。
蕓豆適合人吃。
壹般人都可以吃，尤其是夏季暑熱引起的白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良、頭痛、頭暈、惡心、煩躁、口渴、胸痛、飲食不暢者。
蕓豆的最佳搭配
蕓豆+豆腐:適合慢性肝炎
蕓豆+生菜:補鈣
蕓豆+烏雞:補鈣
蕓豆+豬肉:提高維生素B12的吸收率。
蕓豆禁忌人群，蕓豆適宜人群。
蕓豆不能和任何東西壹起炒
蕓豆和蝸牛壹起吃會得結腸癌。其他禁忌尚未發現。
另外，新鮮的蕓豆含有皂甙和血凝素，前者存在於豆莢的表皮中，後者存在於豆類中。吃生的或半熟的食物的人容易中毒。蕓豆含有皂甙和血凝素，有凝血作用。如果沒有煮熟，不能完全破壞這些有毒成分，容易導致中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水，不耐高溫，煮熟後無毒。