配料:花椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
拿著油盤。油熱時，爆香姜和蒜。
大腸炒壹會，料酒醬油煮。
加入胡椒粉，繼續大火翻炒。
加入少許開水，蓋上蓋子，中火燉2分鐘。
加入少許鹽和味精調味，收汁出鍋。
2.鹽水大腸
原料:豬腸2500克，鹽75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
將豬腸切成段。剖開腸內側，刮去臟物，用鹽或明礬搓幾次，清水反復沖洗，洗凈腸內外。最後用開水燙壹下，再刮壹遍，保持幹凈。
在鍋架的火上，加入清水，加入鹽、糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用大火燒開，撇去浮沫，再煮壹會兒，就是腌制好的香腸汁。
然後放入壹鍋腌制好的香腸湯中，大火燒開撇去泡沫，再改用中小火腌制1.5-2小時。腌制好的香腸要煮透，隨時用筷子戳壹下，查看成熟度(壹般用筷子輕輕戳壹下就能把腸刺穿)。香腸沒有熟到可以咀嚼的程度。如果煮的太爛，就像豆腐渣壹樣，不吃了。香腸腌制好後，取出晾涼，切片，裝盤食用。
3.姜絲炒大腸
材料:豬大腸300g，姜5片，蒜2片，紅辣椒1片。
調料:醋精、醬油各1小勺、鮮雞粉1/2小勺。
把所有的材料都洗幹凈。大腸切片，姜切絲。將紅辣椒去蒂去籽，切絲。大蒜去皮切片備用。
鍋內熱1湯匙油，放入大腸翻炒，放入蒜片翻炒，放入姜絲、紅辣椒絲、醋精、醬油、鮮雞粉翻炒，即可食用。