對於新來的非草原人來說，啃骨頭是可以的，但是不習慣用刀切。因為這是個技術活，而且當地人也很關心。有壹次在壹個牧民家裏，壹個客人要求把肉切好端上來，這讓蒙古族女主人很不高興。當地人說吃車把手上的肉是草原人對客人的最高禮遇，會被認為是對別人的不尊重。
車把肉是呼倫貝爾草原蒙古族、鄂溫克族、達斡爾族、鄂倫春族等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。它曾經是清朝皇宮裏的壹道名菜。它是羊肉做的。因為羊肉很大，吃的時候需要用手撕，所以得名。羊、牛、馬、駱駝等牲畜的肉可以車煮，但壹般來說是指羊肉車煮。車把肉選自肥羊和嫩羊，就地宰殺。
在內蒙古，牧民最常見的食物是車把肉。羊肉有強身健體的滋補作用，草原上冬天寒風凜冽。孩子們是吃肉長大的。所以蒙古人身體強壯，身材魁梧，膽子大，這和他們大碗喝酒，大塊吃肉的飲食習慣有關。對於第壹次來草原的人來說，要想吃這些骨頭上的羊肉，必須會用刀，這是很頭疼的事情。蒙古人會教妳如何用蒙古刀吃飯。
把刀交給別人時，把手往前推。挑肉的時候，刀刃不要對著人，要對著自己的方向。哪塊肉先給誰，再給誰，也有很多禮儀。最忌諱的是拿刀指著別人，會被認為是挑釁。對於剛到草原的人來說，壹定要記住不能啃骨頭。這樣，他們會被當地人嘲笑。