同時取出木耳絲、竹筍絲加潤滑油，按照肉絲六兩、糖2.5湯匙、醋3湯匙、醬油2湯匙、澱粉2湯匙、鹽少許、鮮湯少許調成碗汁。豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
材料準備:黑木耳切絲，生菜切絲，裏脊肉切絲，分三次加入蔥和姜水，打至肉幹變粘，加入澱粉，少許鹽和少許醬油，拌勻，鍋燒四成油，肉絲滑開。同時，將木耳絲和青筍用油撈出，泡入辣椒粉，泡入姜末、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬和香蔥。四川產的魚香肉絲，壹定要用四川產的郫縣豆瓣醬炒，才能達到魚香肉絲的麻辣、紅潤、有光澤的色澤。魚香肉絲的醋要用米醋。米醋色澤鮮艷，辣椒用幹辣椒炒。如果不吃辣，就用豆瓣翻炒，炒到豆瓣香！
要做魚香肉絲，主料要搭配合理，火候要恰到好處。另外口味清淡的朋友可以不放豆瓣醬，配菜也不壹定要冬筍。可以根據自己的喜好用其他菜代替。每個人都有不同的口味。喜歡吃辣的朋友可以加泡椒和剁椒。其次，果汁中的酸甜比例要掌握好。這是魚香肉絲最好吃的關鍵。