壹、硬柿子的脫澀方法
1、溫水脫澀法：將硬柿子浸泡在35-40度的水中浸泡16-18個小時就可以脫澀了，但是對於脫澀的柿子要盡快食用，不然時間長了容易導致柿子爛果。
2、在南方可以將柿子放在常溫的溫水中浸泡5-7天，對著這種脫澀方法，也跟前面的壹樣，要盡快食用，避免爛果。
3、石灰水脫澀法：按照100公斤柿子用7公斤生石灰的量，先將生石灰加水攪拌成石灰乳（以石灰水淹沒柿子為準），保持溫度在20-25度範圍內，大約3-4天就可以脫澀了。
二、軟柿子的脫澀方法
1、將柿子與其他蘋果、梨等成熟水果混放在密室內5-7天就看脫澀。
2、酒精脫澀：在密閉的房間內或容器裏，在柿子上噴壹些75%的酒精後蓋塑料膜等物密封，放置20度的環境匯總，大約9天就可以脫澀了。
3、乙烯利處理法：用250-500ppm乙烯利溶液加0.2%的洗衣粉作展著劑噴柿子，將噴了洗衣粉作展著劑的柿子放到室內，大約3-5天就可以脫澀了。
柿子保鮮方式
1、放在通風並且陰涼的地方
最簡單的地方法就是柿子放到通風、陰涼的地方，壹般的硬的柿子放在自然通風的地方可以放2-5個月，變軟後就要馬上吃完。
2、放在冰箱裏冷藏
柿子適合保存在10度左右，為了控制好溫度，可以把柿子放入冰箱冷藏處，這樣就可以讓柿子長期儲存。
3、搭露天架
搭露天架要選擇地勢高的地方，並且要搭在陰涼的地方，可以搭壹個高為1米的架子，長和寬可以自己決定，上面鋪幾層的稻草，然後把柿子放在架上，如果溫度低於0℃，需要覆蓋稻草保溫。
4、真空袋
將柿子表面擦幹凈，不要有水，然後放入真空袋中並抽出空氣，放在幹燥通風的地方即可。