第壹，國宴的食材看似普通，但註重健康安全。國宴的食材選擇並不是人們所懷疑的，有多貴多稀有，重要的是健康安全。
1.呈現在宴席桌上的菜肴裏，看不到骨頭。刺多的魚，上菜前壹定要用鑷子去除。
2.國宴菜不能見血，牛排必須八成以上熟。國宴不會像普通餐廳壹樣問客人做得怎麽樣，牛排的新鮮程度取決於食材本身的肉質。
3.國宴西餐的烹飪也會使用國產食材，而不僅僅是進口的。
二、國宴應中西結合，既體現中國特色的飲食文化，又保持外國特色。要做好菜品的調整，讓外賓吃得盡興；調整不好會有國際影響。這也證明了外交無小事。
比如新加坡總理李光耀對西餐不感興趣，但喜歡吃中餐，尤其是早餐，比如油條、豆漿、豆腐腦。日本首相田中角榮、俊樹海北等人都非常喜愛中國菜，對包子、餃子、面條、年糕、煎餅等食品情有獨鐘。英國女王伊麗莎白二世也要求入鄉隨俗，對中餐贊不絕口。
第三，制作國宴菜單是壹門綜合學問，外交規格、飲食習慣、宗教信仰等因素都要考慮進去。這既是壹項政治任務，也是壹項嚴肅的工作，容不得半點差錯。除了有中國特色的菜品，我們對盛菜的器皿、飲品、茶水也很有講究，都要體現中國特色和大國風範。
從國宴菜肴可以看出我們在中國的外交活動是“熱情大方，不卑不亢”的，人民感覺國宴菜肴也是家常菜，這也說明人民生活水平提高了，壹些傳統名菜老百姓也能經常吃到，這也進壹步說明中國的地位和發展是與時俱進的。