用料 ?
泡發涼皮|成品涼皮 適量|壹張
雞蛋 2
黃瓜 壹根
蔥花 適量
耗油 適量
鹽 適量
色拉油 適量
花椒粉 適量
蜂蜜 適量
味達美 適量
米醋 適量
香油 適量
快手炒涼皮的做法 ?
1、先將幹涼皮用溫水泡發。/
2、在等待涼皮泡發的過程中將雞蛋加適量鹽（筷子並在壹起夾起的鹽）打散。蔥白切碎、黃瓜切絲備用。
3、熱鍋，放入適量色拉油，油溫上來後倒入蛋液炒至蛋液膨脹至原來體積2倍大，盛出鏟碎備用。（油溫稍高壹點、油多壹點，油少了炒出來的雞蛋不會膨脹，不會有松軟的口感）
4、即使油多了也沒關系，油鍋不用刷，可小火放入蔥花、少量鹽和花椒粉烹鍋至有蔥香，放入黃瓜絲轉至大火煸炒至有黃瓜的清香，轉小火，放入適量耗油提味。
5、放入雞蛋碎、泡發好的涼皮（攥去水分）轉大火快速炒勻，出鍋。
涼開水：味達美：米醋=3:2:1勺
加入適量蜂蜜，幾滴香油
攪拌均勻
沒有蜂蜜可放白糖
小貼士
對於泡發涼皮，嘮叨幾句：
炒涼皮時，泡發涼皮比成品涼皮好入味。涼拌涼皮時，泡發涼皮雖然入味快但是不如成品涼皮口感勁道。
冷水泡發的慢，適合初學做飯的朋友，在準備雞蛋液和黃瓜的過程中不至於手忙腳亂。
涼皮泡發好以後，還有用涼開水沖洗壹下奧。
記得把泡好的涼皮中的多余的水分攥掉。
大火炒，涼皮會變勁道。