材料:10克胡椒、10克胡蘿蔔、半個雞蛋、75克濕澱粉和750克色拉油。
調料:碘鹽5g，味精3g，醬油5g，糖20g，醋10g，蔥3g，姜蒜3g，香菜3g。
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。碗中放醬油、鹽、味精、糖、醋調成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。
關鍵:番茄條要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
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1.準備——先將茄子切成短條狀，根據個人喜好決定之前是否去皮。我覺得麻煩壹般不剝。將西紅柿切成大塊(我更喜歡盤子裏的西紅柿有形狀，而不是小攤子)。切壹點蔥花，蒜末，香菜(註意:壹定要有蒜末，香菜！)。
2.具體制作——準備壹個油鍋(油最好不要加太多，因為這道菜的感覺不會太油膩)。待溫熱後，將蔥花放入炒鍋，待聞到蔥香時，可加入切好的茄子條翻炒至茄子條吸油後不那麽飽滿。其實等它們快熟的時候，加入番茄塊，翻兩遍，加鹽，吃醋的話再加點醋(我每次都喜歡)然後在菜中間撒上香菜，上面撒上蒜末，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
附:不要放醬油。我受不了把茄子弄黑...
3.出鍋——找壹個幹凈的盤子或者盆子，放進做好的菜裏，把香菜和蒜末拌勻，就可以動筷子了。