香辣鱈魚
麻辣鱈魚屬於川菜，主料是鱈魚，味道比較辣，工藝是油炸，是壹道非常開胃的菜。
練習1
1，油鱈魚，炸至金黃色，取出，胡蘿蔔、青椒切絲；
2.鍋中放少許油，將鮮辣椒醬炒成紅油，倒入鱈魚，放入蔥、姜、蒜，放入高湯，加入少許糖；
3.蓋上鍋蓋，小火燉7-8分鐘。倒入切好的胡蘿蔔和青椒，加入少許鹽和味精，翻炒。
去除鱈魚中的雜質並清洗。裏面的黑皮要去掉。切成2厘米左右的段。泡水澱粉，應該澱粉很多，稠。把妳的雪魚放進去掛白漿，稍微滴壹下。
準備壹個大碗，倒入醋，如果是米醋的話，大概壹碗，加醋壹半的糖。加入適量的鹽、味精和番茄醬，攪拌均勻，然後加入少許胡椒面和蒜片，也放入碗汁中。嘗壹嘗，酸甜可口。
在鍋裏熱油。六成熱時，將鱈魚片壹片壹片放入，炸至金黃色，熟時撈出。
油八九成熱時，倒入再次炸至表皮金黃酥脆，勺子發出響聲時取出。
鍋中留底油，將碗汁倒入鍋中煎至沸騰，將煎好的魚塊倒入鍋中，將湯汁掛勻。還有，湯不多。如果煮壹盤鱈魚，壹大碗汁就夠了，煎的時間壹定要短，否則魚塊的脆皮會很軟。
練習2
材料:兩條冷凍鱈魚，
輔料:青椒、花椒、洋蔥片、大蒜、醬油、醋、水、鹽。
步驟
1.將兩條鱈魚冷凍，自然解凍，洗凈。
2.把切肉刀斜放在魚上，味道會更好。
3.鍋裏放油，加熱，鍋裏炸鱈魚。
4.註意不要輕易翻面，煎壹面再煎另壹面。
秘密武器來了，是壹個朋友去成都旅遊時特意買給我的青椒，新鮮真空包裝。
6.加入胡椒粉，醋，醬油，蒜，洋蔥片，水和鹽，還有我最喜歡的青椒，燉半小時。