冷鍋魚是漢族傳統名菜，屬於重慶川菜江湖菜，發源於重慶。
冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。
蘇東坡在重慶(當時叫渝州)拜訪好友、名人王道駒。王道菊請蘇東坡吃飯，打算在船上吃火鍋。
當時壹般火鍋都是夏裏巴人吃的，主要是燙動物內臟。達官貴人主要吃火鍋，也就是吃蔣芳的新鮮魚。
美食家蘇東坡認為火鍋的吃法過於幹澀，於是命令船上的廚子以火鍋為調料，通過煎、炸、煮等工序，將魚先後放入各種調料中。魚煮好後，和火鍋壹起放入鍋中。端上來的時候，魚已經煮好了，但是鍋還是涼的。
這種火鍋魚的新方法，不僅融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、嫩、回味長”的特點，而且層次分明，無腥味，入口嫩滑。
王道吉贊不絕口。吃完後讓蘇東坡給這道菜起個名字。蘇東坡說:“這道菜和火鍋最大的區別是，上桌時鍋還是涼的，所以叫‘冷鍋魚’。”
冷鍋魚隨後蔓延。
後來郭沫若對吃冷鍋魚贊不絕口。他聽了這個典故後說:“蘇東坡和王道舉都是名人。‘冷鍋’二字正好‘兩個人，金口裏面’，真是名副其實。”我樂得寫詩贊美:“金口中，軟玉覆夏虹，酒釀解酒，冷鍋魚，巴渝第壹。
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