在唐代人的日常飲食中，酒占據極為重要的地位。聚會、婚慶、會友，都離不開酒。
壹般來講，唐代生產的酒主要為米酒、果酒和配制酒這三種。其中米酒的產量最多，飲用的人數也是最多的。
壹、米酒
米酒又稱谷物發酵酒，是通過將谷物蒸熟後拌與發酵粉置於缸中，密封，待發酵壹段時間後便能成酒。
唐人釀造的米酒又分為清酒和濁酒。
清酒釀造時間長、酒精濃度高、甜度低，透明度較清，但釀造的工藝復雜。
濁酒則相反。時間短、濃度低、甜度高，也比較渾濁，釀造工藝簡單。因此，唐代米酒的生產主要以濁酒為主。
另外，唐代人稱米酒為“白酒”，此“白酒”非現在我們所飲的白酒。他們常以釀酒的原料為酒名，因用白米釀造米酒，故稱“白酒”。
二、果酒
唐人釀制的果酒主要為葡萄酒。在唐代以前，人們很少釀制葡萄酒，飲用的都是從西域進貢過來的。
但隨著唐 *** 與西域的交流，在邊境和中原地區慢慢興起釀造葡萄酒。尤其在邊境地區，葡萄酒受到追捧。
在《涼州詞》中提到：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。《塞下曲》：帳下飲葡萄，平生寸心是。
三、配制酒
唐代的配制酒主要是以米酒為基酒，再配以香料或藥材，經過浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有節令酒、香料酒、松醪酒等。
節令酒是在特定節日中飲的酒品，如在端午節要飲艾酒、菖蒲酒;九月九飲茱萸酒。
香料酒主要由官桂酒(以官桂為原料，浸泡於米酒中)和各種花卉配置的香酒。
松醪酒是用松脂、松花、松葉等為主料，泡於米酒之中。唐代認為松樹長青之物，通過取其材料來泡酒具有養生的效果。