1，奇峰式——也就是雞蛋分離式，用糖打出來的蛋清和另壹個蛋黃的面糊以及其他液料和粉料混合在壹起。
2.海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠、乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
3.法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
4、天使蛋糕法——在蛋清中加入酒石粉，打起泡沫，然後分幾次加入1/2糖攪拌至濕潤起泡沫(不要攪拌至幹)，在面粉中加入1/2糖過篩，再加入攪拌至吸收。
5.糖油混合法——將油打至軟身，然後加入糖或糖粉攪拌至軟身蓬松，再加入雞蛋拌勻，最後加入粉狀材料拌勻。例如:餅幹和奶油蛋糕。
6.面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
7、濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且白滑，勾起來有彈性且直立，但尾端稍有彎曲。
8、幹發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至紋路明顯且潔白光滑，勾起來有彈性，尾部平直。
擴展數據:
味覺分類
蛋糕根據其原料、攪拌方法和面糊性質壹般可分為三類。
1、面糊餅:配方中的油量高達面粉的60%左右，用於潤滑面糊產生軟組織，幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣，產生膨松效果。壹般奶油蛋糕和布丁蛋糕都屬於這壹類。
2.乳餅:該配方的特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中堅韌且變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙的過程中被用來使蛋糕蓬松。根據使用的雞蛋材料，可以分為使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海綿(如海綿蛋糕)。
3.奇峰餅:是用混合面糊和乳液改變乳化餅的組織而制成的。
參考資料:
百度百科-蛋糕