原料:帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
練習步驟:
1.將羊肉洗凈，切成較大的塊，用清水浸泡三四個小時，倒掉出血的水。
2.將泡好的羊肉放入鍋中，清水倒過水面，加少許姜片中火煮沸，焯壹下，撈出瀝幹。
3.將花椒、大料、桂皮、茴香、香果、香葉裝入沙袋中，紮緊袋口備用。
4.另起壹鍋倒入熟羊肉，倒入開水燒開，撇去浮沫，轉小火。
5.加入調料包和適量的鹽，小火燉三四個小時。如果我放兩塊牛骨，我沒問題，燉到肉湯稠了關火；燉出來的羊肉湯有著漂亮的乳白色，肉質鮮美。
6.取出羊肉，放在壹邊冷卻。
7、壹邊煮肉。比例是面粉200克左右，酵母4、5克，攪拌均勻，然後慢慢倒入清水，用筷子攪拌成絮狀。成略硬順滑的面團，當然比面條略軟！
8.蓋上保鮮膜發酵至不到兩倍大。取出發酵好的面團，揉幾分鐘。展平後，卷成壹厘米左右厚的圓形。
9.放在電餅鐺裏烤到六七歲。拿出來晾涼。
10，冷卻後掰壹小塊指甲蓋那麽大的備用。我說的是壹個小小的指甲！掰餅也很精致。先把發髻從表面掰成兩半，再從發髻側面掰成兩塊，再掰成像小指甲壹樣的小塊，這樣每壹小塊既有髻皮又有髻心。
11.粉絲提前用清水浸泡，撈出瀝幹，中間切蒜苗，切成段，羊肉放涼成厚片。把饅頭放在大碗裏，然後依次加入粉條、羊肉片、蒜苗，算壹個順序。
12.將羊肉湯倒入炒鍋，加入適量的水，根據個人喜好決定湯料的量，口湯還是寬湯。煮沸後撇去浮沫，將大碗中的饅頭倒入湯中大火煮開，加入少許黃油或羊油。
13，把配菜翻過來再煮壹遍，加壹點味精關火，不放香菜。