辣椒素存在於自然界的茄科植物辣椒及其變種中，從石油醚中分離出來時呈單斜長方形片狀，熔點為64 ~ 68℃。沸點為210 ~ 220℃ (1.33帕)。
辣椒素是辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物有刺激性，並能產生口腔燒灼感。辣椒素和壹些相關化合物也被稱為辣椒素，是辣椒產生的次生代謝產物，可能用於威懾食草動物。壹般來說，鳥類對辣椒素不敏感。
2.不同用途
辣椒素可以在吃完壹頓飯後消耗25%以上的熱量。辛辣食物在肚子裏燃燒時，喝壹杯富含咖啡因的紅茶更明顯。
辣椒素可以促進體內兩種酶的產生。在燃燒脂肪的過程中，它們可以“說服”脂肪細胞卸載，同時防止脂肪過度堆積。這種減肥方法不需要任何飲食規則，因為辣椒素刺激內啡肽和血清素的產生，也會有好心情。
3.性質不同
辣椒素是壹種深紅色粘稠油狀液體，有特殊氣味，無辣味，有辣椒的氣味。它溶於大多數非揮發性油，不溶於水和甘油，部分溶於乙醇。具有良好的耐熱性、耐酸堿性，對可見光穩定，但在紫外光下易褪色。純辣椒紅色素為深紅色針狀晶體，易溶於極性有機溶劑，與濃無機酸反應時呈藍色。
辣椒素為深紅色軟膏，有辣味，無異味。辣椒素具有不溶於植物油和乙醇、在堿性溶液中溶解度高、耐酸堿、抗氧化等特性。這些性質可用於在分離和提取中從其它成分中分離辣椒素，並可獲得高純度的提取物。
百度百科-辣椒素
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