米血糕是指當地壹種用米和血做成的年糕。在中國南方，大米是主要食物，蒸和烹飪方法經常被用來改變大米食物的模式。因為南方有“食補”的觀念，鴨肉滋陰補虛。以前農民因為節儉的美德，殺了鴨子之後，不忍心把鴨血倒掉，就把米和鴨血裝在容器裏，蒸熟了蘸著醬吃。
後來流傳到民間，逐漸成為平民小吃，也叫“鴨血糕”。但鴨肉價格高，養起來需要時間，鴨血供不應求，而雞血不易凝固，所以逐漸用豬血代替鴨血，成為“豬血餅”。所以米血糕是鴨血糕和豬血糕的別稱。
豬血糕壹般是用新鮮的豬血加入糯米、鹽等材料，然後蒸成凝固的塊狀，吃起來比普通的糯米糕更硬。有些是鴨血做的。血糕壹般比較硬，適合烹飪。
米血糕在路邊攤很常見。蒸熟後多配蘸醬、花生粉或香菜出售，可作為主食或零食。秋冬期間，米血糕也是火鍋食材的首選之壹，但不能久煮，容易粘鍋底，有焦味。和糯米香腸壹樣，可以作為大米的替代品。可以切成小塊作為火鍋配料，也可以切成條狀在關東燜煮。在小吃攤的加工中，有蒸的，也有炸的。
成分:豬血1000g。
輔料:大蒜(白皮)40g，蔥30g。
調料:醬油40g，花生油5g，花生仁10g(炒)，八角5g，花椒5g。
米血糕的做法:
1，大蒜去皮切片，洋蔥洗凈切段；花生仁搗碎成花生粉。
2.將鹵汁(八角和花椒粒)放入紗布袋中，密封，制成鹵汁袋。
3.將豬血蒸成豬血餅，放入沸水中焯壹下，撈出，瀝幹水分，切塊。
4.鍋中加入蔥、蒜、鹵包、豬血糕、醬油和水，先用大火燒開，再改用小火燉半小時。
5.撒花生粉，撒花生油。