時間多的話用水泡，也就是提前壹天用冷水泡臘肉。
時間少的話就用水煮，就是先在水裏煮壹會兒，然後把水倒掉再煮。
但是不管用哪種方法，對臘肉的口感肯定是有影響的~
那麽臘肉應該如何正確保存呢？
該方法如下:
準備幾個幹凈密封的容器，再準備壹瓶高度白酒。
熏肉曬幹後不要清洗或烹飪。直接在幹燥狀態下切成更小的塊，方便存放。每次想吃的時候拿壹小塊就夠了。
將臘肉放入幹燥的盆中，在臘肉表面放上白酒。
擦拭後，將臘肉放入容器中，蓋緊，保持密封，然後將容器放在陰涼幹燥通風的環境中，這樣臘肉可以長期保存。想吃的時候，拿出壹塊，用筷子夾住，防止細菌粘在臘肉上。
這個方法比放冰箱裏好。壹方面可以保證臘肉不板結，另壹方面也不占冰箱空間，挺好的。
熏肉被風吹日曬。如果想煮後味道好，口感剛剛好，不能直接切片。相反，妳應該先將臘肉浸泡在淘米水中半小時。吸幹水後，用刀刮在臘肉表面，清洗幹凈，沖洗幹凈，放入鍋中，加水煮熟，熟了就穿。
然後切成薄片，鍋中加油倒入臘肉，炒到肥肉部分變透明，再放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入配菜壹起翻炒，最後倒入少許醬油翻炒出鍋，這樣臘肉不硬不膩不鹹，壹切都剛剛好，非常好吃。
如果妳還沒有開始腌臘肉，壹定要記住鹽的量。壹般十斤豬肉用三兩鹽就夠了。而且在抹鹽之前，要塗抹高度白酒，有防腐增香的作用。抹上白酒後，將鹽和胡椒粉放入鍋中翻炒至鹽微微變色。關火，冷卻後放在豬肉表面。這樣做出來的臘肉更香，在腌制和曬幹過程中不易變質。