所需原材料
青椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角25 g，花椒30 g，幹姜25 g。
制造工藝
清洗青椒，晾幹，打孔，裝罐。
將花椒、八角、姜片放入布袋中，將錢放入鹽水中，煮3至5分鐘，撈起。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，共3至5次，30天左右即可得到產品。
成品的特性
色澤翠綠，味道鹹辣。
練習二
所需原材料
花椒五公斤，鹽500克，醬油2.5公斤，食用油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少量，花椒0.2公斤，姜片0.2公斤，白糖0.4公斤，純糧酒0.4公斤，雞精0.2公斤。(是五斤原料。如果要腌制十斤原料，要加倍。)
酸洗法
1:花椒5斤洗凈晾幹，切段，加鹽0.3斤，瀝幹。
2.將食用油燒開，然後倒入醬油中，加入胡椒粉、白糖和鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入純糧酒、雞精、姜片、大蒜、香油。
密封30天後即可制作。
第三種做法
所需原材料
幹青椒10斤，食用鹽1斤，大蒜1斤，姜片1斤，醬油4斤，醋2斤，味精0.5斤，白糖1斤，純糧酒2兩，食用油0.5斤，五香粉4兩。
制造工藝
1，70%的幹青椒不能用水洗。用幹毛巾擦去上面的水和汙垢，取下後面的手柄。
2.去掉蒜皮，切掉姜片壞的部分，切成片。(註意不要用水洗)放在鐵盆裏備用。
3.將食用油煮熟後倒入盛有大蒜和姜片的鐵盆中，攪拌使大蒜、姜片和油混合均勻。
4.將醬油醋混合煮沸，放入味精和白糖。加入純糧酒和五香粉(其他調味品)，直到冷卻到30度。並攪拌均勻。
5.用水果刀將辣椒從中間切開，蘸上準備好的液體料，放入清洗幹凈的瓷缸中。
6.用石頭壓住瓷缸裏的辣椒，然後把剩下的液體倒入瓷缸裏。
7、等20天再吃。