竹筍是春天的時令美食，很多人都喜歡吃。春天的竹筍通常在合適的時間破土而出。如果不摘，它們會長成竹子。
壹般來說，春天竹筍在3月至5月生長。根據不同的竹子品種，春筍生長的時間會有所不同。通常3-5月會長出散筍。叢生竹壹般在3-5月發芽，6-8月出筍；混合竹筍通常出現在5-7月。
什麽時候開始挖筍比較合適？
我們應該註意采摘和挖掘竹筍的時間。春竹筍有三個階段，初期為2月上旬至4月上旬，中期為4月中旬至下旬，後期為5月及以後。那麽什麽時候是采摘和挖掘竹筍的最佳時間呢？
壹般情況下，3月中下旬到清明期間是挖筍的最佳時間。但由於地區氣溫不同，每年竹筍的生長可能早也可能晚。所以，春天來了，要經常去竹林觀察，盡早挖筍，否則發芽的竹筍很快就會長高，不能吃了。
建議在筍的前期和後期挖筍，不太可能成竹；中期筍體大，健壯，生命力強，可養成竹，只適合挖小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪筍、小筍、退筍。
拓展知識面:挖筍註意事項
1，註意位置
春竹筍壹般生長在成竹周圍，特別是那些生長健康，綠葉茂盛的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭基本平行於底板的竹枝，而竹筍基本長在竹鞭上，所以要註意竹鞭方向是否有竹筍。
2.註意土地
沒發芽和剛發芽的春竹筍鮮嫩，離地兩到三厘米左右，多了春竹筍會顯得又老又硬，不容易找到春竹筍。挖筍要註意土質。當土壤松軟，微微隆起時，很有可能底下會長出新的竹筍。
3.不要亂挖。
壹些長勢好、根系發達、寶塔直的春竹筍要留作幼苗，使其長成竹子，保證來年的竹子產量。