工藝流程如下:牛屠宰、酮體去骨選肉、切肉、浸泡、烘烤、蒸煮、去渣、混合、配料、包裝。1.宰牛:宰前24小時停止進食，停止進食期間只餵少量水，並進行常規疾病檢查。
四川美味小吃
病牛肉是做不出來的。
2.剔骨選肉:將宰殺後未煮熟的胴體放在案板上，分別去除硬骨、軟骨、肌腱和脂肪。正宗的牛肉幹只選擇豐滿的四肢。
3.肉片:肉片技術含量很高，完全人工制作。把幹凈的肉塊放在案板上，用鋒利的薄刀把肉塊切成半透明的薄片。
4.浸泡:將肉片放入裝有浸泡液的缸中，使浸泡液淹沒肉。浸泡時間20小時左右。10kg生肉浸泡液配方如下:鹽0.25g；0.5g酒的；醬油10g；；0.75克；黃酒的；冷開水10g。浸泡液可以連續使用。需要添加上述量的1/2-1/3才能繼續使用。
5.烘烤:將泡好的肉片鋪在鋁絲網上，最好是不銹鋼絲網，放入焦爐烘烤。烤的要點是邊烤邊翻，火先大後小；烤箱第壹層網要30Cm遠離炭火；烤箱中間的溫度應該在100oC左右；烘烤40分鐘。標準是肉片不焦不糊。
6.蒸去渣:將烤好的肉片從網上撈出，放入竹籠中蒸，水開後用文火蒸1h，然後去渣腌制，取出後在細竹篩中晾曬24h。
7.混合配料:將以下配料加入竹篩中，將肉幹充分混合。攪拌時上下翻動，使配料均勻覆蓋在肉幹表面。10kg涼拌肉幹的配料配方如下:辣椒油150g；500g熟芝麻；胡椒面250g；400g熟茶油；香油100g；；白酒100克
8.包裝:拌有調料的肉幹可以按照50g、250g、500g甚至2-5kg包裝在無毒、無菌的紙袋或塑料袋中。