雞頭靈:補中焦，健脾止瀉，開胃止渴，強腎澀精。可以為人體補充大量的糖、蛋白質、脂肪、維生素和微量元素。適用於脾虛、白帶、便溏、久瀉、腎虛、腰疼、夢遺精、早泄的婦女，尿頻的老年人，體虛遺尿的兒童。
雞頭子學名芡實，俗稱雞頭靈、吉能寶等。多生於池塘、沼澤、湖泊的淺水中，素有“水中人參”之稱，具有健脾養胃、補腎固精的作用。是壹種藥食兩用的綠色保健食品。主要產於淮河以南的淮濱縣張莊、思齊、王店等鄉鎮，其中以泗鎮產的岐狐為最佳。提倡秋季食用芡實也是有意義的，因為它可以調節夏季食用的脾胃功能。脾胃充實後，人體可以通過多吃補藥或難消化的補藥來適應，對身體有益。
1.軟糯糖水雞頭飯
把凍好的雞頭飯提前壹個晚上從冰櫃裏拿出來，解凍壹個晚上，鍋裏放冷水和冰糖，煮開。放多少冰糖看個人口味。糖水燒開後，雞頭飯放入鍋中，只要煮30秒左右即可食用。
2.蝦仁炒雞頭飯
買了新鮮的雞頭飯，鍋裏燒開水，把雞頭飯放進去煮2-3分鐘。加入料酒、鹽、姜汁和少許生粉將太湖手剝蝦腌制片刻，也可以將生粉換成蛋清，鍋裏多加色拉油，蝦上油，變色後立即撈出瀝油，將鍋裏的油瀝幹，留下底油。先放入泡水的雞頭米翻炒，再放入蝦仁快速翻炒，加點鹽調味翻炒均勻，然後出鍋。
3.雞頭粽子湯
將雞頭米在水中沖洗幾次，放入鍋中，加入適量的水和冰糖，蓋上蓋子，燒開，讓其沸騰三四分鐘，然後加入小湯圓，直到湯圓全部浮起，就可以了。