材料:雞肉(125克)
輔料:雞蛋清(40g)、紅辣椒(20g)。
調料:大蔥(10g)、姜(5g)、蒜(5g)、料粉(豌豆)(10g)、醋(5g)、料酒(5g)、醬油(5g)、鹽(5g)。
生產方法:
1.將鮮紅的辣椒切碎備用。
2.用壹半澱粉、壹半料酒、蛋清和鹽做成蛋清澱粉糊。
3.姜、蒜去皮切片，蔥花切絲，剩余澱粉加水，與醬油、料酒、高湯調成蔥姜湯糊備用。
4.用刀背輕拍雞胸肉，使其變軟，容易入味。然後切成雞丁，加入攪拌好的蛋清澱粉糊，拌勻，浸泡幾分鐘。
5.向鍋中加入植物油，煨至溫熱。將雞丁倒入油中，隨時用勺子分散，避免粘鍋。加油後，取出並排出剩余的油。
6.把鍋裏剩下的油倒出來，然後把上了油的雞丁倒入熱鍋裏，放入紅椒粉翻炒，然後倒入混合好的蔥姜湯糊，翻炒幾下，滴壹點醋汁，拌勻。
第二，技能
1.腌制雞塊時，先給足鹽，再加鹽。鹽的味道只會在雞塊表面，不會浸泡。
這道菜裏壹定要有足夠的幹紅辣椒。吃紅椒雞塊挺有意思的。
雞肉蛋白比例高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，增強體力，強身健體。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是我國膳食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
三、椒麻雞丁的特點:
香辣可口，營養豐富，制作簡單。著名的川菜。雞胸肉和胡椒粉壹起炒。
辣子雞是四川的傳統菜肴，也是廣受歡迎的家常菜。泡椒的酸辣使其味道更具特色。雞丁鹹、醇、辣、香，令食客難以忘懷。