1.以三級豬肉或五花肉500克為例:豬肉500克[[切成長-4cm，寬1-2cm的正方形]]，韭菜末5克，姜末5克，吉士粉10克，雞蛋1個，紅薯澱粉65438個。
2.將1000g植物油燒至九成沸騰，放入拌好的豬肉中，炸至金黃色，取出，濾去油[[留作下次使用]]，放涼。將酥肉切成長寬高均為1cm的正方形或長方形塊，儲存備用。2。紅燒牛肉類型:
1.牛肉1000g，洗凈，切丁或切片備用。
2.將250克色拉油放入幹凈的鍋中加熱，加入50克郫縣豆瓣醬、40克姜、50克蔥或蔥、10克胡椒、15克幹胡椒、5克精鹽、10克味精、6克特鮮1號、6克肉桂、8克胡椒粉。換人3。紅燒肥腸式:原料配比和方法同上。4.燜雞和羊肉排骨同上。5.果味型:花生、開心果、松子等幹果。，應先炒幹，稍涼至葵花籽壹半大小。2.主要成分的制備:
這裏重點介紹兩種食譜，妳可以根據這兩種基礎食譜把口味改成麻辣口味。辣。清香味。醬香。果香，清香等等。
麻辣:以每碗100g地瓜絲為例(可賣3元以上)。
1.8g精鹽、5g味精、3g特鮮1號、8g蒜泥、8g醬油、20g醋、20g油、10-20g炸辣椒面、5g蔥、6g香油、3g花椒粉、10g泡菜、五香紅油。
2.將洗凈的紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，然後取出放入清水中備用。
3.將燒開的植物油倒入盛有辣椒面【適量精鹽、胡椒粉、味精】的容器中，攪拌制成油炸辣椒面。
4.將香菜和其他生菜洗凈備用。
5.取出粉絲放入清水中，用開水燙2-3分鐘。取出後放入盛有調料的碗裏【1】。在熱氣騰騰的粉條上加香菜或炒堅果，做壹碗“重慶酸辣粉”。