天津人不叫油條油條，叫雞胗(同果)，叫脆箅子。無論是煎餅夾肫還是箅子，這種吃法統稱為煎餅肫。水果的本義是指瓜果形狀的蛋糕。在唐代，茶點或糕點被稱為水果。今天，日本精美的“和果”是唐朝使臣向唐朝學習茶道時送到日本的。
天津人，以及河北省、山東省的部分地區，看到炸出來的油條形狀像壹根大木棍，也是油炸面食，屬於壹種帶餅的小吃，所以把油條叫做木棍，現在簡稱蠍子。所以煎餅裏的水果不是我們現在所認為的瓜、梨、桃，而是油炸的油條。
薄餅肫的特點
第壹個特點是煎餅壹定要用綠豆面。煎餅好吃不好吃主要看綠豆的比例。壹般來說，攤主晚上睡覺前都會泡綠豆。早上綠豆吸收了足夠的水分，全部都是飽脹的。將綠豆放入小石磨中，磨成漿。果肉淡黃色，接近玉米粉的顏色。
同時還有精致的煎餅。拿勺子在鐵板上從桶裏舀壹勺綠豆沙，用T型鏟把面糊攤成壹圈，力度和速度恰到好處。煎餅太厚吃不出味道，太薄翻不過身。
煎餅攤好後，先敲壹個雞蛋，在蛋液未熟前快速撒上蔥花，用蛋液塗抹。壹個煎餅最多放兩個雞蛋，放壹個雞蛋的時候，煎餅的香味正好；放兩個雞蛋會影響煎餅的綠豆味，攤的時間長壹點，煎餅會有點酸。
第二個特點是除了果凍和果凍之外什麽都不夾。在外面夾火腿土豆絲的，在天津人眼裏都是異教徒。充其量只能稱之為“煎餅卷壹切”。
煎餅鋪開後，裹上剛炸好的，瀝幹水分冷卻，酥脆或酥脆，再根據食客口味淋上面醬、豆腐乳醬、辣醬。面醬甜鹹適中，醬豆腐鹹膩，辣醬香辣。壹套正宗的天津煎餅胗出鍋了，熱氣騰騰地咬壹口，太過癮了。