2.將紫薯磨成糊狀備用。
3.用勺子挖壹大勺白面粉，倒進盆裏。
4.將紫薯糊倒入鍋中，紫薯糊占面粉的比例要小於1/3，否則不容易發酵！
5.將碗中的酵母粉水合。建議酵母粉要多壹些。有利於發酵，(面粉少)
6.將發酵好的水倒入盆中，用壹雙筷子攪拌成穗狀。
7.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
8.搓手，直到手上沒有粘著面。
9.用雙手壓腕的力量擠壓面團，反復翻轉，直到面團變軟變光滑。
10，蓋好面盆，防止頂面幹燥。
11，放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
這是第壹次發酵！
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13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。請用布蓋住它們，放置45-50分鐘。
這是第二次發酵。
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14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
必須用冷水蒸；這也是蒸饅頭的竅門；以...為目的
第三次發酵
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉、紫薯泥的比例要按照上面做，二是充分發酵！保證三發酵！首先，和面的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第壹次發酵！2.揉好的面團饅頭坯必須放置45-60分鐘；二次發酵！鍋裏的蒸汽壹定要用冷水蒸。保證是第三次發酵。第三，蒸的時間要把握好。用柴火或煤爐蒸壹般需要30分鐘以上。城鎮用液化天然氣蒸，15-20分鐘大火力就熟了！不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。