很多人直接用油鍋炒辣椒，不會產生太多的香味。正確的做法是先把辣椒炒熟，再碾碎，最後用熱油拌，下次用起來最過癮，也最方便。
先將辣椒用水浸泡，炒菜時放油，待五成左右熱時放入浸泡過的麻辣燙，大火快炒出香味後立即加入其他配料。
辣椒從深綠色變得有點蒼白，並會立即變成深棕色。此時辣椒已經到位，麻味完全被激起。馬上做下面的操作，不然就傻了，時間也快了。要快，要快。多試幾次，妳就會成功。
還有壹種方法是在完全激發其麻味之前對其進行加工，也就是制作花椒油。首先，把新鮮的辣椒提前放入鍋中，炒幹，然後放涼，再磨成細粉，放在幹凈的碗裏備用。接下來，在炒鍋中加入香油，將油加熱至冒煙。
辣椒的味道全在油裏面！花椒粒壹般都是油炸，更好的釋放味道。但是長時間的高油溫會產生苦味。所以不建議高油溫油炸。鍋裏放油加熱後，先把辣椒炒入鍋中使其變香，再把辣椒放入鍋中炒花椒油，這樣花椒油不僅吃起來麻辣味十足，而且還有很濃的辣味。
鍋中加熱色拉油，抽完後迅速倒在花椒粉上，用筷子攪拌，然後放入密封瓶中保存。每次炒菜都可以放壹些，方便又麻！
煮:將花椒放入破壁機中，稍加打碎，然後轉入鍋中，加水煮沸。大火燒開後，用中火煮沸。30分鐘後，炒菜或者辣海鮮的時候，會很麻，很麻。