1，增加面條面筋，提高發酵耐力，口感綿軟。
增加了硬挺度，提高了面團發酵的持久性，從而增強了面團的持氣能力，可以使面團更柔軟。本質上。原因是蛋白質含量增加，導致面團面筋增加，相當於添加了高筋面粉，改善了面粉的性能。
2.美白增香。
美白是脂肪的功能。牛奶為什麽是白色的，是牛奶中含有的脂肪球和蛋白質顆粒對光線不規則反射的結果。增香是奶香，現在市面上賣的奶味饅頭都是加了牛奶的。
壹種用牛奶面團蒸饅頭方法
1.材料:普通面粉400克，牛奶240克，泡打粉5克，糖15克。將白糖和泡打粉倒入溫牛奶中，攪拌混合，靜置約5分鐘。將面粉放入壹個盆中，逐漸加入熱牛奶和發酵粉，攪拌面粉，直到它變成絮狀。
2.將面團揉平，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3.大約1小時後，面團變大壹倍。用手抓壹塊面團，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
5.將面條切成圓柱形，用刀切成小塊，分成小塊，放入蒸籠中，蓋上蓋子，再醒發20分鐘。這壹步非常重要。？
第二次發酵後。蒸出來的饅頭是軟的；不喜歡圓形，就把切口稍微切壹下，變成方刀，切饅頭。冷水鍋蒸15分鐘。過壹會兒關火，但不要馬上開鍋。蓋上蓋子，蒸幾分鐘再開蓋。