300克中筋面粉
安琪酵母3克
250克豬肉末
佐料
韭菜適量
醬油適量
芝麻油適量
料酒適量
中等油耗
適當的含鹽量
胡椒粉適量
自制老北京肉龍？
準備面團材料:中筋面粉、安琪酵母、鹽；
安琪酵母用溫水浸泡5分鐘；
將酵母、2克鹽、約150克溫水倒入面粉中；
用筷子攪拌形成絮狀物；然後揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發1小時；
醒發過程中，準備好餡料，韭菜切碎，生姜切碎；
在肉末中加入適量的韭菜末、姜末、醬油、耗油、胡椒粉、香油，順時針攪拌；
攪拌豬肉餡備用；
1小時後，面團醒發；
用手沾壹點面粉，抓壹片面粉，內部組織呈蜂窩狀，表示醒發完成。
用手揉面充分擠出裏面的空氣，然後揉成長條，蓋上濕布，靜置松弛15分鐘。
放松後，用刀切成兩部分；
取壹個面團，搟成厚度均勻的圓盤；
然後在上面均勻的鋪上肉餡；
像紙卷壹樣卷起來；
繞好後，把兩端捏緊，封好；
將準備好的肉龍放入蒸籠中再次靜置發酵15分鐘；
然後鍋上冷水，大火蒸20分鐘。此時關火，但不要馬上打開蒸籠的蓋子，燉5分鐘左右再打開蓋子；
然後切成段食用；
滿屋飄著肉香，但還是會讓妳流口水。可以看到肉餡的層次。咬壹口，絕對享受...
早餐:自制肉龍、黃瓜卷、水煮蛋、紅豆、薏米紅棗粥。
技巧
1.不要把卷好的肉龍切成小塊，而是把整個肉龍放在蒸籠裏蒸，然後再切成小塊吃，這樣可以最大限度地保留肉餡的香味。