牛肉
幹辣椒
姜
蒜
蔥
白酒
味精
山胡椒油 可選
生粉 壹丁點
爆炒牛肉的做法
牛肉切條切片隨便，切薄壹點就可以。加壹點點生粉，壹點食用油抓勻，丟壹邊腌壹會兒，喝湯的小勺大約五分之壹勺就足夠
姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段
鍋裏放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到壹邊，空出位置小火炸香幹辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來壹起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
加鹽，味精調味
關火
猛倒幾滴山胡椒油攪勻
蔥段丟進去拌勻。完成
小貼士
1.牛肉壹定要切薄。才能達到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時候，之前姜蒜，以及紅椒的時候，壹定要小火。小火！！
3.這個菜只有幹紅辣椒才能燒出這個味道。！！如果要加新鮮辣椒的話可以加壹點點，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細細尖尖的越細畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最後的蔥段，缺壹不可。蔥段小蔥最好，剪長段最好放進入拌勻即可。這個菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買不到就算了= =。這個是我們湖南這邊的特產調料。好吧。 。其實這個味道是這個菜壹大特色。
6.重油重辣重調味是這個菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個味了！！！
7.如果妳下手比較溫柔可以在腌牛肉的時候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會好看壹點！！但是還是需要妳下手猛壹點放辣椒調味料哦哦。！！！