尤其是那些不會做飯的人，往往不會煮四季豆，容易導致食物中毒。因為四季豆含有兩種有毒物質，即毒蛋白和皂素，人吃了沒有煮熟的四季豆就會出現中毒的跡象。下面我們具體了解壹下這兩種有毒物質對人體的危害，同時給大家介紹壹下如果有中毒跡象該怎麽辦。
壹、四季豆中含有的主要有毒物質
1，有毒蛋白質
如果四季豆沒有煮熟，有毒的蛋白質就不能完全分解。當我們吃四季豆時，有毒的蛋白質會作用於我們的身體，使我們產生惡心、嘔吐等壹系列不適癥狀。
2.皂甙
四季豆未成熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，青豆還
含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人食物中毒，出現腸胃炎癥狀。這兩種物質對人體消化道有強烈的刺激作用，會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。在高溫下，這兩種有毒物質可以被有效分解，這也是豆子必須煮熟的原因。
二、治療方法
1，對於部分輕度中毒患者，不需要治療。能
嘔吐排泄可以幫助毒素排出體外；此外，患者應臥床休息，多喝壹點開水或濃茶水，以加快毒素的排除；必要時應喝壹些藥物，如安定、催眠藥等。
2.如果患者中毒嚴重，嘔吐不止，嚴重時出現脫水或溶血，那麽就需要馬上去醫院。我們可以通過洗胃和掛鹽水來平衡患者體內的電解質，從而幫助中毒患者解毒。此外，壹些民間偏方，如用甘草綠豆湯喝，也能起到解毒的作用；或者患者可以喝壹些牛奶和維生素C片幫助排毒。