酸菜是體現東北飲食文化特色的代表性食品。酸菜是東北人的最愛，東北人離不開酸菜就像魚離不開水壹樣。如果能讓時間倒流20年，深秋初冬的北方城市“儲秋菜腌酸菜”曾經是全民總動員，是壹年中最熱鬧的壹幕，也是北方城市多年來的壹道獨特風景。冬天，我從罐子裏拿蔬菜穿過冰碴，手都紅了，發出嘶嘶聲，進了屋子。當我聞到黃白相間的菜樹時，那是壹種奇怪的香味，正宗而清爽。就是這個味道！在現在的城市裏，腌酸菜已經很少見了。這場十幾年前的民族“運動”正面臨著被湮沒的慘淡局面。然而，雖然年輕人因為工作節奏的加快，已經不再學習腌制技能，但他們仍然像父兄壹樣熱愛酸菜。幾代人心中的情結，肚子裏的酶，不是壹場大風就能吹走的。尤其是2001，用“翠花，酸菜”的歌詞，浸透了黑土和泥土特有的酸味，帶著東北人粗獷的氣息和味道。東北酸菜更是聞名全國。現在不言而喻，全國各地飄著成千上萬的泡菜。
東北人吃酸菜有四種方法:壹種是燉，也就是把白肉焯壹下；二、炒菜，即泡菜粉；三月包餃子，即酸菜餃子；生吃，也就是酸菜核。如果沒有酸菜，真不知道東北人冬天怎麽過。在東北，無論是在飯店還是在家裏，任何宴席或宴請，都離不開酸菜。有人說，離開了酸菜，就成不了東北菜，也招待不了客人。可見酸菜在東北人心目中的地位。近年來，隨著酸菜加工業的興起，利用真空包裝技術延長酸菜的保質期，從冬季食用發展到四季食用，並增加了烤、涮、涼拌、酸菜肉卷、燉魚、燉鵝等新的食用方式。通過脫水酸菜粉和減壓濃縮酸菜提取液的應用，開發出許多具有酸菜風味的方便食品，使酸菜這壹古老的食品煥發出新的活力。