芥菜又稱白菜，因氣味刺鼻而得名。芥菜通常指葉用芥菜。芥末含有芥子油苷。水解後產生揮發性的異硫氰酸酯、硫氰酸酯及其衍生物，具有特殊的風味和辣味。芥末有提神、防便秘、消腫、解毒的功效。
1，預防便秘
芥末含有豐富的膳食纖維，本身組織比較硬，可以促進腸道蠕動和排便。
2、提神醒腦
芥末中含有大量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等還原性物質，還有大量的抗壞血酸，抗壞血酸也是壹種非常活躍的還原性物質，參與機體重要的氧化還原過程。芥末能增加大腦含氧量，刺激大腦對氧氣的利用，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
3、消腫解毒
芥末有消腫解毒的作用，可以抑制細菌毒素，所以有解毒的作用，而且還可以促進傷口愈合，所以可以消腫，因為壹般傷口腫是因為傷口發炎。
4.增強免疫力
芥末中的維生素能抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，抗感染，預防疾病的發生，可用於輔助治療感染性疾病，具有解毒消腫的作用。
營養價值
芥菜含有豐富的維生素A、B、C、d，壹個榨菜中維生素C的含量是每日推薦攝入量的1.5倍，維生素E的含量也是每日推薦攝入量的10%以上。芥末含有大量的纖維素和水。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。芥末含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，因此具有明目通便的作用。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性便秘。