吃的時候把蝦皮放入適量清水中浸泡20分鐘左右，然後再撈出用清水沖洗壹下再用來做菜。要是要用涼水泡的話就跑3～5遍，用溫水的話2～3遍就可以了。蝦皮先用水泡壹下，不僅能保證食用安全，還可以去掉較多的鹽分，還有細沙。不過需要註意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，營養會流失。
蝦皮為什麽要用水浸泡
蝦皮先用水泡壹下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，在做菜的時候不會太鹹，還能去掉多余細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的壹些不好的氣味，他裏面的氣味氨化後很刺鼻，去掉的話能讓做出來的菜鮮而不腥。需要註意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
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買回來的蝦皮怎樣保存
冷凍保存
可以把買來的蝦皮用食品保鮮袋裝好，把事先裝好蝦皮袋放進去冷凍層，記住，不要放入冷藏室。隨用隨取，不要停放在空氣中太久，這樣可以更好的保存好蝦皮。
焙幹保存
在保存蝦皮的時候，還可以試試先把蝦皮好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，這樣就能夠除去壹部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裏小火徹底焙幹，再分裝放到冰箱中保存，每次取出壹袋來吃，這樣既延長了保存期，又方便食用。
鹽水保存
用清水將蝦皮洗幹凈，然後把蝦皮放入鍋內，再加入適量鹽與水同煮，等到水開後將蝦皮撈出來，放在籃子裏瀝幹，然後放在幹凈的塑料袋裏密封起來貯存即可。每次打開後，壹定要將袋口封好，防止返潮，這樣可以避免蝦皮產生受潮的情況。